Was sind Nakiri Messer und Kiritsuke Messer?

Japanische Küchenmesser, auch Pouding (            ほうちょう        ) genannt, werden sehr feinteilig unterschieden und jede Zutat hat ihr eigenes spezielles Messer. Seit Mitte des siebten Jahrhunderts dienten traditionelle japanische Messer hauptsächlich dem Schneiden von Meeresfrüchten. 1872 verkündete der japanische Kaiser Meiji dann die Aufhebung des Fleischverbots und die Japaner begannen Fleisch zu kochen. Während der Meiji-Restauration kamen dann Küchenmesser im westlichen Stil nach Japan und die Japaner kombinierten diesen Stil mit den eigenen Messern. Durch die Verbreitung von Essgewohnheiten verschiedener Länder wurden schließlich auch die zugehörigen Küchenmesser im japanischen Stil bekannter und erfreuen sich bei Köchen auf der ganzen Welt großer Beliebtheit.

Der Unterschied zwischen japanischen und westlichen Küchenmessern zeigt sich vor allem in Form und Material. Bei Küchenmessern im westlichen Stil sind die Klingen in der Nähe des Griffs dicker und werden zur Spitze hin allmählich dünner, während die Klingen im japanischen Stil von Anfang bis Ende dünn sind und beim Schneiden leichter durch das Schnittgut gleiten.        Auch der Stahl unterscheidet sich. Der Kohlenstoffgehalt von Stahl, der in den meisten europäischen Küchenmessern verwendet wird, ist nicht so hoch wie der von japanischem Allzweckstahl. Dabei ist der Kohlenstoffgehalt ein Schlüsselfaktor für die Eigenschaften wie die Härte, erreichbare Schärfe und Haltbarkeit. Hat man einmal ein japanisches Messer verwendet, ist es schwierig zurückzukehren.

Was ist ein Nakiri Messer?

Das Wort Nakiri (菜切り) kann auf Japanisch in „Na“ (Blatt) und „Kiri“ (Schnitt) unterteilt werden. Der Name ist Programm, denn diese 5-7 Zoll langen Klingen sind optimal für das Schneiden von Obst und Gemüse. Ein zu großes Messer ist unpraktisch. Seine flache Kante ist einer der Hauptvorteile gegenüber anderen Messern. Die fast quadratische Spitze und das flache Profil der Klinge machen sie ideal für gerade Schnitte und die breite Klinge hilft bei der Handhabung von Lebensmitteln. Ein Nakiri ist das perfekte Messer für Köche, Haushalte, Vegetarier, Veganer und alle, die regelmäßig großen Mengen Obst und Gemüse verarbeiten.

Geeignete Lebensmittel: alle Arten von Blattgemüse, Karotte，Tomate，Zwiebel，Kohl, Spargel, Kartoffeln, Äpfel, Birnen, Pflaumen usw.

-Keine Tränen mehr beim Zwiebelschneiden

Was ist ein Kiritsuke Messer?

Ein Kiritsuke (切り付け) - auf Japanisch gespalten - ist ein sehr vielseitiges Messer, das für alles verwendet werden kann, was ein typisches westliches Küchenmesser kann: Vom Schneiden von Sashimi und knochenlosem Fleisch bis hin zum Schneiden von Obst und Gemüse. Die Spitze ist nützlich für präzise Schnitte. In vielen japanischen Restaurants darf dieses Messer nur der Küchenchef verwenden, weshalb es oft als Symbol für Professionalität und überlegene Kochfähigkeiten gilt.

Geeignete Lebensmittel: Huhn, Ente, Gans, Pute, Schwein, Rind, Fisch, Gemüse, Obst etc.

-Wähle ein 8-Zoll-Messer, um Fleisch so elegant wie ein Steak zu hacken.

Wie reinigt man Nakiri Messer und Kiritsuke Messer?

Verwende ein sauberes Tuch mit einer kleinen Menge Reinigungsmittel, um die Klinge und den Klingenrücken vorsichtig sauber zu wischen und spüle das Messer mit sauberem Wasser ab. Trockne anschließend die Klinge und lege sie an einen kühlen und belüfteten Ort, um Feuchtigkeit und Bakterienwachstum zu vermeiden. Ein guter Aufbewahrungsort ist ein Klingenblock oder ein Klingenhalter.

Sheepdog-Serie: Professionelle Nakiri Messer und Kiritsuke Messer

Unsere Küchenmesser aus der sheepdog-Serie werden aus japanischem Damaststahl hergestellt, der eine hervorragende Schärfe, Verschleißfestigkeit und Korrosionsbeständigkeit aufweist. Sie wurden dem Design des klassischen KIZER-Sheepdog Taschenmessers nachempfunden, um deiner Küche einen Hauch von Genuss und Modernität zu verleihen.